Aprenda cómo hacer un buen asado este '18'
El fuego a punto, no mover ni cortar la carne y usar sal gruesa son algunos de los consejos que dieron algunos chef y hombres iquiqueños que estarán detrás de la parrilla estas Fiestas Patrias.
Si bien son muchas las fórmulas sobre cómo preparar un buen asado, todos coinciden en que la elección de la carne y seguir un par de técnicas son las recomendaciones adecuadas para preparar un rico plato.
Luego de trabajar diez años en Argentina, Héctor Vergara volvió a Chile y actualmente es el dueño de la parrilla El Asador, donde rescatan el formato de la carne argentina.
Vergara afirmó que trabajan con dos tipos de carnes, tanto Aberdeen Angus como Black Angus, ambos provenientes del país trasandino, con el propósito de satisfacer el paladar de los comensales. 'Trabajé con el gaucho directamente, así que conozco las técnicas', dijo el empresario, quien además aseguró que es importante tener en cuenta la calidad del fierro, del carbón, la sal y la carne escogida.
'El fierro mantiene la temperatura constante y saca el exceso de grasa, mientras que la sal debe ser gruesa y si se trata de la carne, ésta debe ser asado americano, tira de asado, lomo vetado o bife chorizo, los que estarán alrededor de 28 minutos al fuego', relató Vergara, que advirtió que es fundamental no mover la carne ni pincharla, 'se le va el jugo y recomiendo que compren con grasa blanca, ya que la infiltración de grasa es importante también', agregó.
Otro de los chef que dio a conocer sus técnicas fue Rodrigo Astudillo, quien trabaja hace quince años en los locales de Antonio Meza, dueño de Las Tejas.
Astudillo, en un estilo más a la chilena recomienda que 'si van a hacer pollo, chancho y carne, lo último que se echa es la carne, sin adobamiento y con sal gruesa'.
Sobre el tipo de corte, el cocinero recomendó lomo vetado y dijo que no deben asar el corte entero.
'Se hacen cortes individuales, porciones de 200 gramos, los que deben estar al fuego por tres minutos por lado; acá lo importante es echar la carne en el momento preciso, cuando el carbón está blanco, porque lo rojo se ocupa para el pollo y el chancho'. J