Los próximos meses se transformarán en un importante reto para el país en términos económicos. Esto, especialmente después de que el Banco Central en su reciente Informe de Política Monetaria rebajara la proyección de crecimiento para este año a un 1,7 por ciento.

La cifra representa la detención de una baja progresiva en las expectativas, que se iniciaron en un 4,2% hace casi un año. Los resultados apuntan también a un anticipado impacto en el crecimiento para el venidero 2015, en el que las proyecciones lo sitúan entre el 2,5% y 3,5%.

Los analistas hablan de que este año se transformó en uno emblemático en términos de bajo crecimiento, ubicándose en el tercero más débil en los últimos 30 años, superados por dos episodios económicos mundiales que afectaron de manera importante la economía nacional: 1999, con los efectos de la Crisis Asiática; y en 2009, con los efectos de la crisis Subprime.

Los síntomas y efectos que vienen de la mano de este escenario ya han comenzado a hacerse perceptibles en la sociedad nacional, por supuesto, en términos de la economía. Hay indicadores que enfatizan la necesidad de atención al respecto, como la caída en las inversiones en un -6,2%, lejos del 4% proyectado hace un tiempo.

Otro ingrediente que es capitular para la economía chilena es el precio del cobre. El principal sustento económico del país tendría que enfrentar precios por debajo de los US$3 la libra hasta 2016. En octubre la Comisión Chilena del Cobre había reiterado su proyección para este año en US$3,12 la libra. Se estima que por cada centavo que baja el precio del cobre, el Estado chileno deja de percibir unos US$50 millones ya sea por la tributación de la minería privada o los excedentes de Codelco.

La caída en la confianza empresarial y luego, en la de los consumidores, según un estudio de la Cámara Nacional de Comercio, Servicios y Turismo de Chile, también son factores que se suman al actual panorama.

Hechos y cifras que dan cuenta del desafío que enfrentará nuestro país en términos económicos a partir de 2015.

La fiesta de Año Nuevo y la temporada estival promete el arribo de turistas que desean disfrutar de las bondades de nuestra región. Una de las fortalezas cómo zona norte es nuestra gastronomía andina, la que nos ofrece una variedad de preparaciones, con los nutrientes necesarios para una sana alimentación ya que sus múltiples opciones incluyen carnes e ingredientes bajos en colesterol.

No obstante los elementos, platos, especias y aromas de este tipo de alimentación altiplánica no han sido una verdadera apuesta en lo que se refiere a opciones de alimentación cotidiana. Son escasas las mesas en que se utilizan los ingredientes bases de esta gastronomía.

A nivel comercial existen en la zona pocos restaurantes que se han arriesgado a promover esta clase de platos a nivel de gourmet

Asimismo en los hogares no percibimos la utilización ni preparación de comidas típicas andinas.Esto es muy lamentable ya que como lo mencionamos antes es una comida de base con muchos nutrientes y especies.

Además hay todo un ritual para prepararla y hacer de ella otro valor agregado al turismo de esta histórica región.

No estamos en la vanguardia de la gastronomía andina, como los países vecinos donde es incluida en prestigiosos y exclusivos restaurantes, deleitando a los visitantes.

Debemos interiorizarnos de los valores nutritivos de la carne de llama, de la quinua, la papa chuño y un sin fin de especias e ingredientes que se utilizan en la creación de exquisitos platos. Ahí destacamos el asado de llama con quinua graneada o la conocida kalapurca. Por eso hacemos una invitación para revindicar este tipo de comida a un nivel gourmet. Por ejemplo que los restaurantes de la región incluyan uno o dos platos de este tipo de alimentación en sus menús.

Así les enseñaremos valores culturales y buenos hábitos alimenticios a nuestras familias e instauraremos en los hogares una variedad de platos que pueden aportar una agradable sorpresa en nuestra mesa y a los turista que desean conocer más de esta hermosa región de contrastes.