Tal como ya es tradición, cada 30 de julio se conmemora en Chile el Día Nacional de la Cazuela, un plato típico y que cuenta con las preferencias de miles de chilenos.

Si bien este es un plato que también se prepara en países como Ecuador y Perú, y que deriva de un plato español llamado "olla podrida", en Chile se convirtió en un plato tradicional de la mesa nacional.

De vacuno, de pollo, de chancho o pavo, las variedades son muchas y figuras como Iván Zamorano la hicieron aún más popular.

¿Por qué este plato se convirtió en un plato preferido de la comida tradicional chilena? Es un plato guiso casero con sabor a campo, con nostalgia de cariño de madre y abuelas, fácil de preparar y no requiere tanta experticia en lo culinario, no requiere cortes sofisticados ni su cocción es complicada.

La cazuela se consume de preferencia en invierno porque después de la ingesta se estimula la termogénesis (parte de la termorregulación que genera calor en el organismo) inducida por alimentos que contiene la cazuela. Respecto al aporte nutricional, un plato contiene 450 calorías.

El poder de una idea

El 31 de julio se conmemora un nuevo aniversario del natalicio del Premio Nobel en Economía Milton Friedman. Pocos hombres en la historia han logrado tener un legado tan palpable como este importante difusor de ideas. Como uno de los representantes indiscutido de la denominada "Escuela de Chicago" Friedman fomento las ideas del libre mercado, propiedad privada, el Estado limitado y la esencial "Libertad de Elegir" que las personas tenían en las sociedades donde se daban estas y otras condiciones.

Un difusor de ideas no tan solo para el ámbito académico sino también para el público en general, fue uno de los primeros economistas en tener un programa de televisión "Free to choice", el cual en 10 capítulos analizaba elementos en torno a sus planteamientos en lenguaje sencillo y universal, de ahí saldría su libro homónimo escrito junto a su esposa Rose.

Friedman y los planteamientos de la "Escuela de Chicago" tuvieron un impacto directo en Chile, es fundamental la figura del profesor Arnold Harberger y los denominados "Chicago boys".

Friedman nos deja un legado de libertad, comprendiendo que es "el poder de una idea" la que tiene la capacidad de cambiar nuestra sociedad, generar cambios en donde las personas son las protagonistas de su propio destino, es un legado de libertad.

Francisco Sánchez

Historiador

Claudia Rojas

Académica Escuela Nutrición y Dietética U. Andrés Bellox