Comerciantes establecidos también se preparan para festejar este "18"
Ofrecen empanadas sin pasas, costillares listos para llevar y pasteles de choclo con receta sureña entre sus productos.
Más allá de las fondas, que se instalan solo por estas fechas, el comercio establecido se prepara para celebrar las festividades con lo mejor de sus productos. En el sector de Pedro Gamboni con Tadeo Haenke, trabaja Mario Bravo, quien se dedica a aliñar, asar y vender costillares.
"Don Mario" tiene 62 años y lleva 16 en el rubro. Dice que su idea ha tenido aceptación en el público con clientela de años, pues, en pocas palabras, ha sido un acierto.
Su negocio lo arrendó por seis meses, pero hace dos que lo recuperó, por lo que espera retomar la venta de costillas en estas fiestas, aunque conociendo las limitaciones.
"Partí con pollito, agregué el costillar y fuimos creciendo porque la gente lo pide en el barrio. El público en general se pierde 18 y 19 porque hace asados en sus casas, se va a las ramadas o viaja, poco se vende, pero siempre mantengo una clientela los viernes, sábado y domingo con costillar", explicó.
"Muchas veces la gente me dice 'Don Mario, no he hecho nada, no he cocinado' y acá se hace magia, le digo yo", contó. ¿El secreto?, sin tanto condimento, afirmó el locatario.
Amarga y sin pasas
Carlos Ramírez, hijo de José Ramírez, y administrador de la fábrica de empanadas "Keyla", dice que el negocio lleva 26 años en el rubro. El producto más caro para la preparación es la manteca Crucina.
"Hay dos panaderos que terminan de hacer la masa y de ahí preparan la empanada, una persona encargada del pino, un repartidor y las niñas que atienden", detalló.
La aceituna es amarga, a gusto local, pero la novedad es que no lleva pasas. Y mientras los fines de semana se duplica la venta, durante las fiestas "se triplica", dijo Carlos.
Receta de chillán
Mirna Guzmán atiende en "Los Hornos de Chillán", su esposo llegó a Iquique de esa ciudad en la región del Ñuble y aunque ella es iquiqueña, su madre también fue chillaneja, por lo que tienen la receta sureña por excelencia para hacer pastel de choclo.
La mezcla une también al norte, porque el choclo lo traen desde Arica, ya que el negocio se ha extendido a esa ciudad.
"Se desgrana el choclo, lo ponemos en la moledora y de ahí al fuego. Se le echa albahaca, margarina, azúcar y leche. Nosotros lo hacemos en masa, hemos visto en alusa (aluminio) pero en masa es más típico. Se revuelve lento, porque se pega. Eso dura como media hora", explicó la vendedora.