Con una charla magistral, el destacado chef Tomás Olivera participó durante el Programa de Desarrollo Tecnológico (PDT) de Corfo que se orienta a la creación de un modelo gastronómico que rescata la tradición culinaria de la región de Tarapacá.

El proyecto, que es ejecutado por Inacap, beneficiará a 33 pymes del rubro y tendrá una inversión de 96 millones de pesos en un plazo de 12 meses.

Olivera, con más de 20 años de trayectoria y reconocido asesor del programa MasterChef Chile de Canal 13, realizó una exposición acerca de la cocina tradicional chilena y relató su experiencia como emprendedor.

El director regional de Corfo, Raúl Fernández, explicó que "este instrumento apunta a fortalecer a las empresas del sector gastronómico con productos y servicios para desarrollar un modelo gastronómico con identidad regional".

El programa también contempla un proceso de innovación, laboratorio gastronómico participativo, un plan de difusión y la promoción de buenas prácticas a través de una escuela gastronómica.

Evelin Aguilar Paniagua

Una serie de alteraciones en la salud de las personas que sufren de obesidad o sobrepeso y trabajan en altura fueron detectadas a través de una investigación realizada por un equipo de profesionales de la Universidad Arturo Prat y de la Red Iberoamericana de Medicina y Fisiología en Altura. Esta fue presentada ayer durante el "II Seminario Medicina de Altura para la Región de Tarapacá" y que hoy concluye.

Según explicó Patricia Siques, investigadora del Instituto de Estudios de la Salud, para obtener dicho resultado se trabajó durante seis meses con un grupo de 120 jóvenes de 18 años que nunca se habían expuesto a altura y otro de 123 trabajadores mineros, de aproximadamente 45 años, que laboran en faenas mineras ubicadas a 4.400 y 4.800 metros sobre el nivel del mar.

"Se les hizo ecocardiograma para ver cómo estaba su presión, (se midieron) variables metabólicas, test de esfuerzo, y por supuesto si presentaban o no 'puna' el día uno del turno", precisó.

Dichas evaluaciones se efectuaron antes de que las personas se expongan a altura y el primer día que esto ocurrió. Los exámenes se repitieron mensualmente.

Los resultados alcanzados indicaron -según dijo Siques- que tener obesidad o sobrepeso y trabajar en altura dificulta más el desarrollo de ejercicio, complica la función ventilatoria pulmonar, genera alteraciones metabólicas como el aumento de la presión arterial además de producir patologías de altura como "apunarse" el primer día del turno y elevar la presión de la arteria pulmonar. "Son casi los mismos efectos que tú tienes a nivel de mar, pero más acusados", recalcó al precisar que estos varían según cada persona.

En tanto, Gines Viscor, catedrático de la Universidad de Barcelona, remarcó que estas alteraciones no invalidan a las personas que sufren de obesidad o sobrepeso a trabajar en altura, sin embargo, requieren de un mayor monitoreo de su estado de salud.

"Todos estos cambios (alteraciones en la salud) son reversibles, no sabemos si llegarían a ser un riesgo de salud grave pero lo que sí está claro es que estas personas deberían cuidarse más", recalcó el coordinador de la Red Iberoamericana de Medicina y Fisiología en Altura.