Prepare un quinoto con mariscos y entre a la cocina "Novoandino"
El chef Germán Turpo del restaurante Neptuno Iquique contó los detalles para deleitar su paladar. Además, entregó sus secretos para obtener un sabor más auténtico de la quinua.
La comida con sello local destaca por la facilidad para conseguir los productos. En Iquique se puede preparar un riquísimo quinoto con mariscos.
A continuación, el chef Germán Turpo, del restaurante Neptuno, dirá los secretos para preparar un plato que muestra la tendencia "Novo andino".
Ingredientes
Para el quinoto necesitará un pequeño surtido de mariscos de 170 gramos con pulpo, camarón, ostión, loco y calamar, así como 150 gramos de quinoa graneada. También puede ser sustituido por pollo o carne en la misma medida. Además, necesitará crema de leche (30 mililitros), queso parmesano (30 gramos), cilantro cortado finamente (5 gramos), mantequilla (10 gramos), vino blanco (30 ml) y sal y pimienta al gusto.
A eso se suma una salsa madre que podrá hacer a partir de un tomate, un diente de ajo, una cebolla pequeña y ají color a gusto.
"Primero hay que lavar el pulpo con sal y cocerlo por 35 minutos. Después se golpean los locos y lo cocemos por 45 minutos. Cortamos los mariscos cocidos. Para la quinoa usamos la misma técnica del arroz y se agrega 1 taza por cada dos de agua".
Preparación
"Disponemos de una cacerola al fuego, una vez caliente agregamos la salsa madre y sofreímos este aderezo por un minuto. Pasamos a incorporar los mariscos y los salteamos por unos segundos, añadiendo el vino blanco para rápidamente incluir la quinoa cocida, el queso, la crema y el cilantro. Por último se sal y pimienta al gusto".
Es importante no cocer mucho los mariscos y, si se usa carne, se le añade vino tinto en vez de blanco.