Natividad Espinoza R.

Hoy es el Día Internacional del Café, que además de una de las bebidas más consumidas en Chile es un ingrediente que aporta mucho a las recetas dulces.

De acuerdo a la barista y amante de la cocina, Alessandra Riveros (@manitosquecomen), "cuando se agrega café a las preparaciones, especialmente las dulces, entrega una humedad y aroma extra. Es como cuando le agregamos sal a las recetas para resaltar los sabores, en este caso el café potencia el sabor y aroma del chocolate". Asimismo, el café lo hace mucho más húmedo y sabroso.

Café con leche perfecto

El chef de Soprole Food Professionals, Hugo Magna, dio consejos para elaborar las mejores preparaciones de café con leche y explicó que ésta puede tener hasta un 70% de participación en las preparaciones, como cappuccino, latte -y diseños derivados del latte art-, espresso macchiato, mocca o un flat white, que es una de las últimas tendencias en el mundo barista.

Para lograr una experiencia única, hay que usar materias primas de calidad. Magna comentó que "la clave en la preparación de estas bebidas está en que el café sea de calidad y la leche tenga un buen porcentaje de proteínas, grasas, hidratos de carbono, así como también sus nutrientes naturales".

Lo primero que hay que hacer, dijo, Magna "es realizar un análisis visual de la leche. Ésta debe tener un color marfil o tonos amarillentos. En cuanto a la intensidad, dependerá del contenido de grasa y niveles de caseína -proteína- y caroteno".

Sobre el sabor y al olor, el experto indicó debe tener un dulzor natural. En cuanto a su textura, se asocia a una consistencia líquida y ligeramente viscosa. La leche debe ser fresca, a no más de 5°C.

Ingredientes

-1/2 taza de café recién hecho

-3/4 taza + 2 cdas. de harina corriente

-1/3 taza de cacao amargo

-1 taza de azúcar

-1 cdita de bicarbonato

-1/2 cdita de polvos de hornear

-1/2 cdita de sal

-1/4 taza de aceite de oliva

-1 huevo grande a temperatura ambiente

-1 cdita. de esencia de vainilla

-1/2 taza de leche + 1 cdita de vinagre blanco

Precalentar el horno a 180°C y forrar un molde con papel mantequilla o enmantequillar y espolvorear con cacao para que no se pegue la mezcla.

En un bowl mediano, mezclar: harina, cacao, bicarbonato, polvos de hornear, sal y tamizar para eliminar bolitas duras secas.

En el bowl de una batidora, batir a velocidad media el aceite, huevos y vainilla. Incorporar la leche y luego la mezcla seca. Revolver y sumar el café recién preparado (bien caliente), para mezclar a velocidad mínima hasta que lograr una mezcla homogénea.

Luego, verter la mezcla en el molde, que será extremadamente líquida y debe ser así (no agregar más harina). Llevar al horno por 26 minutos aproximadamente o hasta que se huela listo y esté firme al tacto (no seco). Al insertar un palillo al centro, debe salir seco.

Finalmente, dejar enfriar cinco minutos en el molde. Luego remover con el papel y dejar enfriar en rejilla.

Nota: El café es el ingrediente que logra la humedad y resalta el sabor chocolatoso, por lo tanto, es importante utilizar un buen café bien extraído.

Ingredientes

-150 gr de leche condensada

4 sobres de café soluble descafeinado

-canela en polvo

-1 ramita de menta

Disolver el café en 250 ml de agua caliente. Verter la leche condensada en el café y remover enérgicamente con varillas manuales hasta que la mezcla sea homogénea. Espolvorear con canela molida, añadir 750 ml de agua fría y continuar batiendo.

Verter la preparación anterior en un recipiente plano, preferiblemente metálico, e introducir en el congelador durante tres horas, removiendo cada 30 minutos con un tenedor para conseguir una textura cremosa.

Ingredientes

-400ml de crema

-30gr de café

-75 gr de azúcar

-2 o 3 láminas de gelatina sin sabor (4 a 6 gr)

Comenzar poniendo la crema en una olla con el café y el azúcar. Llevar a ebullición a fuego lento, retirar del fuego y dejar que infusione durante una media hora. Mientras tanto, poner las hojas de gelatina a hidratarse en un plato hondo con mucha agua fría.

Transcurrida la media hora, añadir la gelatina escurrida, removiendo bien. Luego repartir en varios moldes y enfriar en el refrigerador durante al menos tres horas, hasta que cuaje.

Ingredientes

-1 lata de piñas en conserva

-30 a 40 gr de mantequilla

-1 o 2 cdas. de café

-azúcar a gusto

Poner la mantequilla en un sartén grande y calentar. Una vez que ésta se derrita añadir las rodajas de piña en conserva, sin que una quede encima de otra. Agregar azúcar a gusto y dorar las piñas, dándolas vuelta para que queden similares a ambos lados.

Finalmente, disolver un poco de café en el jugo de piña de la lata y añadir a la preparación. Servir caliente con una bola de helado y semillas.