Natividad Espinoza R.

Hoy es el segundo Viernes Santo que muchos pasarán en cuarentena, pero esa no será una razón para no deleitarse con una preparación a base de los alimentos que tradicionalmente se consumen en esta fecha de recogimiento: pescados y mariscos.

Si bien en Semana Santa se opta por estas preparaciones por motivos religiosos, es importante destacar las propiedades nutritivas de estos alimentos provenientes del mar, que de acuerdo con la directora de la carrera de Nutrición y Dietética de Universidad de Las Américas, sede Viña del Mar, Gabriela Lizana, deberían consumirse durante todo el año, por ser una excelente fuente de proteínas de alta calidad.

"Independiente del grupo etario en que nos encontremos, las proteínas son fundamentales para el óptimo crecimiento y bienestar de nuestro organismo, para el fortalecimiento del sistema inmune. Por eso, el pescado y los mariscos son nutrientes de requerimiento semanal y no basta con comerlos de manera ocasional, ya que sus beneficios se ven mermados si no se cumple la recomendación de ingesta mínima, que para la población chilena es al menos dos veces a la semana. Mientras más consumimos, mayor contribución para nuestra salud", afirmó la académica.

Aquí, cuatro alternativas de deliciosos platos protagonizados por variedad de pescados y mariscos.

Ingredientes

(Para 2 personas)

-160 gr de salmón

-1/4 de taza de quínoa blanca

-1/4 de taza de quínoa negra

-1/4 de zanahoria cortada en rombos o cubos medianos

-1/4 zapallo italiano cortado en rombo o cubos medianos

- 1/4 de cebolla blanca

-50 gr de camarones

-1 cda. de mantequilla sin sal

-1 cda. de cilantro picado

-1 pizca de merquén

-1/2 taza de vino blanco

-1 diente de ajo picado

-1/2 cda. de sal

-1 pizca de pimienta

Condimentar el salmón con sal y pimienta a gusto y hornear durante 8 minutos a 160°C.

Mientras tanto, preparar la salsa pil pil. Para esto, agregar en un sartén un poco de aceite vegetal y llevarlo al fuego. Una vez caliente, agregar la cebolla, el ajo y los camarones y saltear durante 2 minutos. Agregar el vino blanco hasta que se evapore el alcohol y posteriormente añadir la mantequilla, el cilantro y el merquén a gusto y cocinar a fuego bajo durante 3 minutos. Reservar.

Continuar con la preparación de la ensalada quínoa mixta, agregando la quínoa blanca y la negra en una olla con agua hirviendo. Dejar cocinar durante 15 minutos, filtrar, enfriar y finalmente condimentar.

Cortar la zanahoria y el zapallo italiano en rombos y cocinar en agua hirviendo durante 3 minutos para conseguir los vegetales al vapor.

En un plato plano, poner la quínoa y vegetales al vapor. Sobre éstos, colocar el salmón en cubos y salsear de manera uniforme.

Ingredientes

(Para 3-4 personas)

-1/2 kilo de calamares

-harina integral

-3 huevos

-pan rallado

-aceite de oliva

-ajo, cebolla en polvo, perejil, sal, pimienta

Enjuagar y escurrir muy bien los calamares.

En tres platos diferentes, colocar el harina, los huevos y el pan rallado. A cada uno de estos ingredientes, aliñarlos con una parte de las especias. Así se conseguirá que los calamares tengan más sabor.

Ir metiendo los calamares en los huevos previamente batidos, luego pasarlos por el harina, de vuelta a los huevos y finalmente pasarlos por el pan rallado.

Una vez repetido el proceso con todos los calamares, dejarlos reposar durante al menos media hora.

Si se tiene freidora sin aceite, mojar el cesto con un pinel con aceite de oliva para evitar que los calamares se peguen. Ir metiéndolos de a poco y freír cada partida por 8 a 10 minutos, mirando de vez en cuando para cerciorarse de que no se están pegando.

Si no se tiene freidora sin aceite, prepararlos en un sartén poniendo en éste abundante aceite y dejándolo calentar al fuego. Una vez caliente, ir poniendo de a poco los calamares hasta que se vayan dorando. Sacarlos y ponerlos en papel absorbente.

Se pueden servir como entrada o picoteo. También como plato de fondo, acompañados de papas o arroz y ensaladas.

Ingredientes

(Para 2 personas)

-1 tarro de jurel en salsa de tomate

-100 gr de fettuccini secos

-1/4 cebolla cortada en cubos

-2 cubos de mantequilla

-perejil cortado

-20 gr de aceitunas negras

-aceite vegetal

Cocinar las pastas durante 10 minutos a partir de que el agua esté hirviendo y luego reservar.

En un sartén caliente, agregar la cebolla con un poco de aceite vegetal, las aceitunas, la mantequilla y el jurel en salsa de tomates. Revolver hasta que la mezcla tome consistencia de salsa.

Agregar los fettuccini cocidos a la salsa y saltear durante aproximadamente 5 minutos, a fuego alto.

Al momento de servir, añadir al plato queso parmesano y perejil fresco.

Ingredientes

(Para 2 personas)

-200 gr de arborio (arroz más grande y redondo)

-2 ostiones con concha

-2 almejas con concha

-surtido de mariscos

-caldo de mariscos (almeja, ostión, choro maltón)

-20 gr de mantequilla

-1/4 de cebolla morada

-1 gr de azafrán

-ajo, sal

En una cacerola, marcar -freír en poco aceite- el arborio junto con la cebolla en aceite de oliva con un poco de ajo, una pizca de sal y el azafrán. Agregar poco a poco el caldo en el arroz y luego incorporar una cucharada de mantequilla.

Cuando el arroz esté al dente, agregar las conchas y el surtido de mariscos, para que no se sobre cocine en la preparación. La idea es hacerlo 5 a 7 minutos antes que esté listo el arborio.

Seguir cocinando hasta que quede un risotto cremoso. Ésto demora entre 35 y 40 minutos, aproximadamente.