Trashcooking

A causa de la crisis sanitaria del COVID-19, la alimentación de las familias resulta hoy un gran desafío. Esto, debido a la restricción horaria que la población tiene para salir a comprar. Las distancias en entregas de productos, subida de precios y a la falta de algunos de ellos, ya que muchas personas han adquirido alimentos en grandes cantidades y se ha generado una histeria colectiva con esta cuarentena total.

Por eso es necesario saber qué alimentos duran más, cuáles se pueden congelar y también conocer sobre el trashcooking que es una ayuda para ser más conscientes con lo que consumimos, ahorramos, compramos y eliminamos.

¿Sabías que en el Mundo alrededor de un 15% de la comida de los restaurantes, cafeterías, servicios de comida, hogares, etc., y casi el 30% de producción de cosecha de los agricultores por estándares estéticos acaba en la basura?

Como su propio nombre indica ("cocinando basura"), el trashcooking es una técnica que se basa en la preparación de nuevos platos y recetas con desperdicios, alimentos que tienen golpes (estética del alimento), cambiando de color en algún lado (maduración) o sobras de la preparación de otros alimentos. Como ingredientes principales, para cocinar con esta técnica suele recurrirse a los desperdicios de la cocina y a las partes generalmente desechadas de un alimento, buscando combinarlos de cara a la creación de sabores y texturas diferentes.

Como diría el Chef Ferran Adriá: "Si para componer un menú solo somos capaces de utilizar productos de élite, la cocina está muerta". Seguro que muchas abuelas pueden contarnos alguna receta elaborada con sobras o ¿qué dices de las croquetas?.

El trashcooking es un valor añadido a tu salud. Las partes con más nutrientes de los alimentos son desechadas. Además de ahorrar y contribuir al aprovechamiento de residuos, estarás proporcionando nuevos nutrientes a tu cuerpo, beneficiosos para determinados aspectos de tu salud. Volver al trashcooking nos ayudará a que la comida que termina en el vertedero no generé co2 y metano, ya que eso aumenta el calentamiento global.

Podemos también realizar compostaje, es un proceso natural de transformación paulatina de los residuos orgánicos, los cuales se van homogenizando, bajo condiciones de humedad, temperatura y oxigeno adecuadas (FAO). El resultado del compostaje es el compost, un sustrato rico en nutrientes Bio disponible para nuestras plantas.

Todo se transforma, podemos ser agente de cambio, concienciar, visibilizar la importancia de la comida circular, sustentable, consciente, impactemos en positivo. El cambio es nuestra opción, y se inicia cuando se decide de verdad.

"El cambio es nuestra opción, e inicia cuando se decide de verdad".

Caterina Alvarado Olcay, Chef

Entre los grandes hombres que ha prodigado Chile, como tierra fecunda de próceres, destaca el Comodoro Arturo Merino Benítez.

Este insigne aviador que nació el 17 de mayo de 1888 en la ciudad de Chillán, es el principal impulsor y artífice de las políticas públicas aeronáuticas en nuestro país. Un hombre visionario para su época quien cimentó los caminos del aire para Chile, conectando e integrando el territorio nacional de norte a sur, consciente que para sortear nuestra compleja geografía y afianzar la soberanía, era fundamental el desarrollo aeronáutico.

Principal impulsor de la aviación chilena militar, civil y comercial. Un auténtico héroe nacional que hizo su contribución al Estado en tiempos de paz. Un grande de nuestra historia nacional.

Creador de la Fuerza Aérea de Chile; de la Línea Aérea Nacional, más conocida como LanChile; de la Dirección General de Aeronáutica; del Club Aéreo de Chile y del Gabinete de Fotogrametría, entre muchas otras obras que permitieron al país situarse a la vanguardia mundial, desde el punto de vista de la aviación.

En reconocimiento a su tenaz esfuerzo y múltiples contribuciones al desarrollo de la aeronáutica nacional, el principal aeropuerto del país lleva merecidamente su nombre.

A 132 años de su nacimiento, es justo recordar a este prócer de la Patria, un hombre cuya trayectoria y obra resultan a veces desconocidas para las chilenas y chilenos, pero que sin embargo, gracias a su visión estratégica y nacionalista, nos permiten a diario gozar del transporte aéreo como la forma más segura y rápida que tenemos para conectarnos con Chile y el mundo.

Enemigo invisible

El pitido constante que reproducía aquel monitor, le impedía dormir. Sabía que aquella enfermera había vuelto para comprobar sus constantes vitales. No era necesario que le comunicara el parte médico, sabía perfectamente cuál era su estado.

A cada minuto que pasaba, su respiración se tornaba más pesada, ya no soportaba aquella opresión en sus pulmones.

Dejó de luchar cuando notó en su rostro la mano de aquella joven, se rindió ante aquel enemigo invisible que había invadido su cuerpo. Su último esfuerzo lo empleó para apartar de sus fosas nasales aquel olor tan peculiar, el que le recordaba que se encontraba en la habitación de un hospital, entonces, aspiró profundamente la fragancia de aquella joven, que le recordaba al olor corporal de su estimada nieta.

Aquello le produjo serenidad, precisamente la que necesitaba para iniciar su último viaje. Su mente se negaba a desfallecer sola, sin la compañía de los suyos, por eso se convenció de que aquella criatura era sangre de su sangre.

Antes de exhalar su último aliento, pronunció el nombre de su nieta en un susurro ahogado. Aquella enfermera intuyendo cuál era su última voluntad, se abrazó a la anciana diciéndole: -Te quiero, abuela.

Lola Salmerón

Escritora

Alejandro Witker

Doctor en Historia

Universidad del Bío Bío