Alimentos en verano

Llega el calor y los alimentos empiezan a sufrir procesos de descomposición, que hacen que aumenten el desperdicio de alimentos al disminuir estos rápidamente su vida útil, producto de reacciones químicas propias y del desarrollo de microorganismos que están presentes en los alimentos.

Esto aumenta la posibilidad de que consumas algún alimento que pueda generarte alguna enfermedad alimentaria, la cual puede ir desde una simple diarrea hasta deshidrataciones severas que pueden hacer que tengas que ser internado en un servicio de urgencia. ¿Cómo evitamos esto? Muy Fácil, pon atención a estos simples consejos que te ayudarán a mantener tus alimentos por más tiempo y en buen estado y también evitarán que tú te enfermes.

Los alimentos cocidos, deben consumirse dentro de las 72 horas de haber sido preparados. Si vas a comprar comida preparada, compra lo que vas a consumir y no demás. Evita congelar lo cocido, al descongelar pierden proteínas y esto no mata las bacterias. Las verduras de hoja verde como lechuga, espinaca, acelga y otras, puedes refrigerarlas para hacerlas más duraderas. Guárdalas en una bolsa con orificios y no laves hasta que vayas a prepararlas para consumirlas, así evitarás que sean atacadas por hongos.

Las carnes duran máximo 8 días, por lo que deben consumirse antes de ese tiempo pues los centros de distribución ya las han mantienen refrigeradas por lo menos un par de días más. Los huevos deben ser refrigerados en cuanto son comprados para que aumenten su vida útil, dado que la cáscara es porosa, y esto puede permitir que las bacterias que se encuentran en la superficie puedan ingresar y descomponer rápidamente el huevo. Los pescados deben tener sus ojos convexos, brillosos y cristalinos, la carne debe ser firme y elástica, las agallas de color rojo brillante. Evita consumir alimentos marinos crudos. Si los productos marinos son mantenidos a temperaturas superiores a 4°C, no durarán más de dos días.

Las frutas cómpralas de acuerdo a lo que vas a consumir, así evitaras que se deshidraten, fermenten o que sean atacadas por hongos. De lo contrario debes refrigerarlas rápidamente. Evita descongelar y congelar de nuevo. Esto genera que las bacterias presentes en los alimentos puedan desarrollarse en un número considerable, que te hará enfermar una vez que los consumas. No descongeles a temperatura ambiente, siempre en el refrigerador.

"Esto aumenta la posibilidad de que consumas algún alimento que pueda generarte alguna enfermedad...".

Claudia Narbona C.

Ing. en Alimentos y académica UCEN

Este año, inédito y complejo, ha dejado al descubierto profundas desigualdades que nuestra sociedad mantiene y que se expresan en un recrudecimiento de la pobreza en Chile.

La Encuesta de Caracterización Socioeconómica Nacional (Casen) muestra que a fines de 2017 la población en situación de pobreza en el país alcanzaba 1 millón 528 mil 284 personas, lo que equivalía al 8,6% de la población, específicamente a 439 mil 882 hogares (7,6% del total país).

Al pronóstico en tiempos de pandemia de la Comisión Económica para América Latina y el Caribe (Cepal) sobre el aumento de la pobreza absoluta en Chile de cerca de un 4%, se suman las cifras del Instituto Nacional de Estadísticas del último trimestre: la tasa de ocupación bajó en 16,5% y el desempleo llegó al 11,2%.

La pandemia ha agravado esta situación, aumentando los asentamientos humanos irregulares, la cesantía, el cumplimiento irregular en los pagos de servicios básicos, el acceso oportuno a la salud, vivienda, alimentación, educación y otros.

Por tanto, es relevante concebir una estructura garante de derechos, que consolide aspectos universales y fundamentales de la vida, siendo estos desafíos para la construcción en democracia de la nueva Constitución, que explícitamente signifique y releve la necesidad de proteger, preservar y consolidar los derechos fundamentales mínimos para todos los chilenos.

En estos tiempos de crisis sanitaria y social, actuemos en forma integrada, colectiva, sumando más que restando, en la intención de que nuestras diferencias y similitudes posibiliten construir una sociedad digna y justa para el buen vivir de todos los que la integran y construyen diariamente y en el tiempo.

Alberto Blest, director de Trabajo Social, Universidad de Las Américas

Hay muchos nostálgicos de la época de los grandes consensos que sirvieron de marco institucional para que millones de chilenos lograran un bienestar sin precedentes.

Es cierto que dicha época evoca verdaderos "tiempos mejores" en comparación con la dura actualidad, pero no es cierto que hoy no existan consensos, basta ver las contundentes votaciones de los proyectos de retiro de fondos de pensión para advertir que si muchos recurren a la nostalgia es porque preferían los contenidos de los grandes acuerdos por sobre estos acuerdos en sí.

A ellos no les queda más remedio que dar la batalla de las ideas para lograr que estas vuelvan a ser tenidas por buenas.

Tal como dijo un pensador alemán: «es verdad que el consenso genera poder, pero el poder también genera consenso».

Juan L. Lagos

Fundación para el Progreso