Se puede decir que una de las fechas de mayor tradición familiar es Semana Santa, no solo por ser un periodo de reflexión, sino porque conlleva algunos cambios en la rutina de alimentación. Por un lado, está el consumo de los huevitos de chocolate que fascinan a los niños y, por otro, muy favorable para nuestra salud, el aumento considerable en la ingesta de pescados y mariscos, los cuales contienen proteínas de alto valor biológico, ácidos grasos omega 3, vitaminas A, B y D, además de minerales como hierro, zinc y yodo. Sin embargo, para consumirlos de manera segura, hay una serie de recomendaciones.

Al respecto, siempre se debe comprar a un proveedor establecido que cuente con autorización sanitaria y cumpla con toda la normativa vigente, asegurando que el producto mantenga su valor biológico y organoléptico en todo el proceso, desde la adquisición hasta la entrega al consumidor. En el caso de los refrigerados o congelados, como mariscos y pescados, es necesario asegurar que haya mantenido la cadena de frío, ya sea en contenedores térmicos o en vehículos refrigerados.

Si compramos de manera directa, debemos fijarnos que el pescado tenga los ojos brillantes, agallas rojas, piel húmeda y firme, y no poseer mal olor. Se debe refrigerar lo más pronto posible y si se va a consumir después de 2 días de la compra, se recomienda su congelación. Para descongelarlo, se debe pasar del freezer al refrigerador la noche anterior.

También hay que tener presente que los productos del mar pueden tener microorganismos patógenos, bacterias, virus y parásitos, por lo que se recomienda consumirlos cocidos a la plancha, vapor o incluso frito con moderación. Deben ser sometidos a una temperatura de al menos 60 a 65°C para asegurar la eliminación de patógenos que puedan causar alguna enfermedad.

En cuanto al uso del limón, es necesario aclarar que su uso no es un método de cocción, ya que el ácido produce un efecto químico a nivel de proteínas que cambia la apariencia del pescado, simulando el color de un pescado cocido, sin embargo, no es capaz de eliminar posibles parásitos o microorganismos presentes que podrían enfermar a toda la familia. En el caso del ceviche, la técnica más indicada consiste en introducir pescado o mariscos en agua hirviendo con sal, una vez que comienza a hervir de nuevo mantener por 2 minutos, escurrir y enfriar en agua con hielo para cortar su cocción. De esta manera, queda la carne tersa, firme y lista para consumir de manera segura.

El consumo de pescados debería ser de manera regular, se recomienda la ingesta de pescados grasos al menos 2 veces a la semana para obtener el omega 3 que necesita nuestro organismo y, a la vez, disminuir el consumo de carnes rojas.

"El consumo de pescados debería ser de manera regular".

Karla Cárdenas Académica Carrera de Nutrición y Dietética Universidad de Las Américas Sede Concepción

Estimado señor Director,

El sábado 9 de abril salió publicada una información respecto a que las obras del hotel y casino de Dreams de Iquique están detenidas.

Es importante precisar que, cuando se hizo la licitación, las bases especificaban que el casino para Iquique debía ser construida en el terreno del Ex Estadio Municipal de Cavancha. Sin embargo, no se informó que el predio estaba sometido a una declaración de Monumento Histórico ante el Consejo de Monumento Nacionales (CMN) desde el año 2013.

En efecto, mientras entre el año 2016 y 2018 se llevó adelante con la licitación del casino de Iquique, en paralelo se aprobaba la declaración del Estadio de Cavancha como Monumento Histórico.

Si bien ambos procesos se hicieron en simultáneo, no se informó de la declaración de Monumento Histórico en la licitación y tampoco al concretarse la adjudicación.

Para complementar la información entregada en la nota del diario, es importante acotar que -en el marco de dos denuncias de obra nueva- los tribunales de Iquique ordenaron la paralización de las obras por el potencial daño que éstas podrían ocasionar al Monumento Histórico, siendo necesario pronunciamiento del CMN respecto del Permiso de Edificación otorgado y respecto de las obras para su construcción, lo cual se encuentra pendiente.

Saludos cordiales.

Carlos Silva Alliende

Putin, generales y militares rusos, responsables de crímenes contra la población civil indefensa en Ucrania ¿recibirán castigos algún día?.

Imágenes, testimonios e informaciones de prensa, dan cuenta de las atrocidades cometidas por los rusos en Ucrania: destrucción de escuelas, hospitales, centros comerciales, bloques de edificios habitacionales con personas sepultadas bajo los escombros, vehículos y ambulancias. Alcaldesa Ucraniana, secuestrada el 23-3-2022 con su esposo e hijo, fue hallada muerta en una fosa con su familia.

Luego que las fuerzas rusas se retiraran de "Bucha", se encontraron personas muertas en sótanos, estranguladas y torturadas; cadáveres de civiles en calles, casas y sitios; tumbas improvisadas; fosas comunes y evidencias de civiles muertos a tiros después de atarles los pies y las manos.

Autoridades de Ucrania dicen haber encontrado los cuerpos de más de 400 civiles en pueblos cercanos a Kiev, que estuvieron tomadas por los rusos.

Ataques aéreos y de misiles han destruido varias ciudades y miles de civiles están atrapados.

En la invasión a Ucrania, el mundo ha conocido las violaciones y los "crímenes de guerra" perpetrados por las fuerzas rusas.

Derico Cofré Catril